L’Alentejo promet trois excellents fromages, délectables à souhait
Le soleil baigne les plaines de l’Alentejo au grand bonheur des moutons qui y broutent. À notre grand bonheur, ces moutons nous donnent de remarquables fromages. L’Alentejo est fière de ses spécialités culinaires, de ses vins et de ses huiles d’olive. Dans cette région, les fromages ne sont pas de reste! La région compte de nombreux fromages locaux tous aussi goûteux les uns que les autres. Pourtant, il existe trois fromages d’appellation d’origine protégée (AOP) exceptionnels. À l’instar d’un vin d’appellation d’origine contrôlée (DOC), l’appellation AOP s’applique uniquement aux fromages produits dans leur zone traditionnelle dans le cadre d’une classification européenne stricte visant à protéger ces produits traditionnels d’écogastronomie. Les trois fromages AOP portent le nom des villes où ils sont fabriqués : Nisa, Évora et Serpa. Ces trois magnifiques endroits sont rendus inoubliables par leurs fromages!
Queijo d’Évora AOP est un fromage au lait de brebis Mérinos à pâte semi-dure non pasteurisé. Sa production s’étale de novembre à la mi-avril. Le fromage est vieilli pendant 2 mois. Le fromage d’Évora, d’aspect jaune clair et assez épais, possède un goût délicat. Des notes de chardon, un goût légèrement amer avec des touches salées et fruitées qui deviennent plus marqués à mesure que le fromage vieillit.
Queijo de Nisa AOP est un fromage au lait de brebis Saloio à pâte semi-dure, blanc jaunâtre, au goût robuste. Plus de 22 fermes locales fabriquent ce fromage affiné pendant au moins 45 jours. Le Nisa se caractérise par sa saveur un peu sucrée, sa texture crémeuse et un arôme de noix.
Queijo de Serpa AOP, produit près de la frontière espagnole avec du lait de brebis mérinos, est un fromage vieilli pendant au moins 2 mois.
Ce fromage se caractérise par le mélange unique de tons forts et relevés, légèrement sucrés et acidulés, avec un soupçon de colorau, sorte de paprika portugais.
